MAGDALENAS DE CANELA Y LIMÓN

Con esta receta salen de 14 a 16 magdalenas esponjosas, suaves...deliciosas!

Ingredientes:
60 ml de leche
7 gr de levadura
125 gr de huevos (2 huevos grandes)
175 gr de azúcar
210 gr de harina floja
190 gr de aceite de oliva suave o de girasol
Canela en polvo
Una pizca de sal
Ralladura de limón
Azúcar para espolvorear

Elaboración

Ponemos en un cuenco, el azúcar y los huevos. Con las varillas batimos muy bien, a velocidad lenta.

Incorporamos la leche y lo añadimos poco a poco a la mezcla mientras seguimos batiendo a velocidad lenta.
A continuación se agrega poco a poco el aceite sin dejar de batir.

Mezclamos aparte la harina, la levadura, la sal, la canela y la ralladura de limón.
Añadimos la mezcla a la masa anterior batiendo a velocidad lenta.

Cuando esté todo mezclado, batimos unos dos o tres minutos a velocidad rápida. Ya tenemos la masa lista.

Dejamos reposar la mezcla tapada con un paño  1 hora en la nevera.

Después del tiempo de reposo, removemos enérgicamente la masa con un batidor manual.

Precalentamos el horno a 250ºC.

Rellenamos los moldes un poco más de las tres cuartas partes de su capacidad.
Ponemos un poco de azúcar encima de cada magdalena y horneamos a 210ºC de 14 a 20 minutos aproximadamente, (dependiendo del horno) hasta que al insertar una brocheta salga limpia.

Receta sacada del libro magdalenas, de Xavier Barriga.

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